מהו הקפה הטוב ביותר לטורקים? הקריטריונים והסימנים העיקריים של דגנים איכותיים

לנבכי מבחר הקפה האיכותי שלו בישול בדרך הקלאסית בטורקו, אוהבי משקאות קפה מטופלים בקפדנות מיוחדת.

קפה שנרקח ב-cezve עוזר לחשוף את הארומה המעולה של שעועית וליהנות מהטעם הייחודי שלהם, אבל כדי לעשות את זה נכון בחר פולי קפה טבעיים ולא כדי לקנות מזויף, הגורמה יצטרך להכיר את קריטריוני הבחירה ואת הזנים הטובים ביותר.

קריטריונים לבחירת קפה טורקי

מגוון

קריטריון הבחירה העיקרי בו תלוי הטעם של המשקה המוכן. סוגים פופולריים של חומרי גלם מהם מבשלים קפה טורקי הם:

• ערביקה - נחשב לזן עילית, בעל גוונים רבים של טעם וארומה, מכיל כמות קטנה של קפאין. כדי להכין משקה ריחני בטורקית, עדיף לבחור בערביקה. לזן זה ריח וטעם עשירים, חמיצות קלה וטעם לוואי נעים;
• robusta – הזן מאופיין בטעם מחוספס, תכולת קפאין גבוהה ובעלות נמוכה עקב עלויות גידול נמוכות יותר. חובבי אספרסו צריכים להעדיף רובוסטה - משקה כזה יתברר כחזק, עם מרירות וקצף קרמי.

אזור גדל

נקבע איזה טעם של המשקה הממריץ עדיף, והאזור בו גדל חומר הגלם. עד כה, הספקית הגדולה ביותר של דגנים היא ברזיל., שם מתקבל קפה ערביקה בניחוח שוקולד ואגוזי עשיר. לברזילאי יש מרירות קלה ומרקם חלק וקטיפתי, ועל כך הוא מוערך במיוחד על ידי אניני טעם.

בנוסף לברזיל, יש גם מטעי קפה:

• אֶתִיוֹפִּיָה - עם טעם לוואי חמצמץ וניחוח עדין של פירות יער;
• אִינדוֹנֵזִיָה - דגנים עם טעם אגוזי מתוק, ארומה בולטת עם תווים הדרים;
• קובה - עם חומציות קלה, טעם לוואי מתקתק נעים וטעמים בהירים;
• הונדורס – קפה חזק עם מרירות, טעם פרחוני עדין וחמיצות עדינה;
• הוֹדוּ - בטעם המשקה המוכן אתה יכול לתפוס תווי שוקולד;
• קולומביה - שעועית עם טעם עדין מאוזן וניחוח פירותי;
• קניה - הדגנים מעט חמצמצים ובעלי טעם דומדמניות נעים.

דרגת טחינה

הכינו משקה טעים טורקי ללא טחינה נכונה של דגנים לא יעבוד. טחינת פולי קפה יכולה להיות:

• גס רוח - חלקיקים גדולים בקוטר של עד 1 מ"מ, החושפים היטב את טעמם ותכונותיהם הארומטיות במהלך הבישול;
• מְמוּצָע - טחינה נפוצה, המשמשת לרוב להכנה במכונת קפה או להכנתה בכוס;
• רזה - גודל חלקיקים עד 0.3 מ"מ, מה שמקשה על תהליך הסינון;
• סופר רזה - משמש להכנת קפה טורקי אמיתי. גודל השבר הוא 0.1 מ"מ בלבד;
• אָבִיק - העקביות דומה לקמח, מה שהופך את המשקה לסמיך יותר.

קְלִיָה

מידת הטיפול בחום משפיעה גם על הטעם. הקצה סך הכל חמישה סוגי צלי:

• אנגלית - עיבוד מינימלי, שבו הגרגירים נמקים לכמה דקות בלבד;
• אֲמֶרִיקָאִי – קלייה קלה עם שימור הארומה הצמחית של פולי הקפה;
• עִירוֹנִי - מידת הצלייה הממוצעת, המעניקה לגרגרים טעם לוואי בולט;
• וינאי - טיפול בחום ממושך, שבמהלכו השעועית מקבלת גוון שחור וטעם לוואי מר;
• ספרדית - מידת הצלייה המרבית, המעניקה לגרגרים טעם שרוף עשיר.

בקניית קפה כדאי לעיין בכתובות על האריזה המעידות על מידת קליית הפולים.

לזה יצרנים רבים משתמשים בסולם של 1 עד 5. המספר הנמוך ביותר מציין דרגת אור, והמספר 5 מציין צלייה עמוקה.

סימנים של דגנים איכותיים

כדי לרכוש פולי קפה באיכות גבוהה, קודם כל, אתה צריך לשים לב למראה שלהם. השעועית צריכה להיות שלמה, בערך זהה בגודלה ובצורה, להפיץ ארומה נעימה.. אם יש ריח מעופש לא נעים, לא כדאי לקנות דגנים.

אי אפשר לקבוע אפוא את איכות פולי הקפה באריזה אטומה מומחים ממליצים לקנות קפה בחנויות מתמחות, שם תהיה לרוכש הזדמנות לצפות בפולים ולבקש לטחון אותם.

תכונות ממדינות שונות

תפקיד חשוב בבחירת הקפה לטורקים ממלא לא המותג ולא המדינה שבה המוצר נארז, אלא אזור שבו צמחו עצי קפה.

בחירת הדגנים תהיה תלויה בהעדפות האישיות של הצרכן.:

• אם אתה רוצה לקבל משקה חזק עם מרירות, אתה צריך לבחור קפה מהונדורס או אינדונזיה;
• עבור מטען של חיוניות במשך כל היום, ברזילאי מושלם, מאופיין בעושר וחוזק;
• טעם עדין עם תווים פירותיים יעניק פולי קפה מקניה או אתיופיה.

מה עדיף לבחור?

היצרנים מציעים 3 סוגים:

1. בשעועית - הצורה המסורתית, הנוחה ביותר לאחסון. ניתן לאחסן דגנים לאורך זמן ללא חשש שהוא יאבד את הריח או הטעם. בנוסף, משקה העשוי מפולי קפה טרי טחונים הרבה יותר טעים מקפה טחון ארוז בוואקום.
2. אֲבָקָה - פולי קפה טחונים בישול בטורקית, מכונת קפה או מכונת קפה. מנקודת מבט של אפשרויות אחסון, גרעינים טחונים מאבדים לתבואה, שכן הם מאבדים את איכויותיו הארומטיות מהר יותר, סופג ריחות זרים.
3. קפסולרית – המוצר הוא קפה טחון ארוז בקפסולת ואקום חד פעמית. כל קפסולה מכילה מנת משקה ארומטי מסוג ודרגת קלייה מסוימת, אולם אפשרות זו מיועדת להכנה במכונת קפה קפסולה.

מותגים פופולריים

להכין קפה טורקי אניני טעם אמיתיים של משקאות ממריצים משתמשים אך ורק בזני דגנים מיצרנים ידועים, הידועים באיכות הגבוהה של המוצרים שלהם.

צרכנים מציינים את המותגים הטובים ביותר:

1. קפה טעים - צלייה גדולה מרוסיה.צרו בצורה מופתית תערובות ממותגות, וגם צלו הרבה מנות מעניינים מכל רחבי כדור הארץ. בקטלוג ניתן למצוא קפה מברזיל, קולומביה, קוסטה ריקה, פרו, אתיופיה, קניה, רואנדה ומדינות נוספות. ההבדל העיקרי הוא שתמיד תקבלו קפה טרי, שכן קפה נקל אך ורק עבור כל הזמנה. לטורקים, אנו ממליצים במיוחד לנסות את סידמו אתיופיה, קולומביה הואילה, ברזיל סראדו וברזיל מוג'יאנה.
2. פאוליג - מותג פיני, פופולרי ברוסיה ובמדינות הבלטיות. המאפיין העיקרי הוא השילוב של ערביקה ורובוסטה באיכות גבוהה, כך שפאוליג בהחלט יפנה למי שמעדיף קפה קלאסי בטעם מאוזן המשלב חומציות קלה, מרירות קלה וטעם לוואי מתוק.
3. jardin - אחד המותגים הנרכשים ביותר בקרב הרוסים. זה זול יחסית, עם זאת, שייך למחלקת הפרימיום. Jardin מייצרת פולי קפה בעלי טעם מודגש, בהם מורגשים תווים של דומדמניות שחורות ושוקולד. אוהבי קפה אוהבים את המשקה בגלל היעדר ריח שרוף, חוזק מתון והרמוניה של טעמים.
4. לוואצה - קפה איטלקי אמיתי, מאושר רשמית כאורגני וידידותי לסביבה. המשקה, שנרקח בטורקית מדגנים טחונים טריים, בולט בטעם האריסטוקרטי העשיר, הארומה הייחודית והקצף הקרמי היציב. היצרן תופס עמדה מובילה בשוק, דבר המעיד על איכות מוצריו ובטיחותו.
5. קימבו - קפה נפוליטני של קליית הסעה, מוכר ב-50 מדינות בעולם. החברה עובדת עם ערביקה ורובוסטה, משחררת תערובות מקוריות בטעם טעים.המותג Kimbo קיבל מספר אישורים בינלאומיים המאשרים את המצוינות הטכנית של תהליכי הייצור ואת הידידותיות הסביבתית של המוצר, מה שאומר שניתן לסמוך עליו.
6. מולינארי - המוצרים תופסים את פלח הפרימיום של שוק הקפה, מכיוון שהם נבדלים בשילוב אידיאלי של זני עילית עם ארומה אצילה עזה, מרקם עדין וטעם קטיפתי. קליית השעועית ואריזתה מתבצעת בציוד היי-טק, כך שהשעועית שומרת על ריחו וטעמה זמן רב יותר.
7. לה ג'נובזה - פולי קפה איטלקיים, לייצורם משתמשים בקליית אוויר, המאפשרת לשמור את כל החומרים השימושיים בפולי הקפה. היצרן דאג גם לאניני טעם המעדיפים קפה עם תכולת קפאין מינימלית. קפה טחון Decaffeinato Macinato הופק במיוחד עבורם.
8. קררו - קפה מיצרן איטלקי להכנת משקה ארומטי בטורקית. כדי לתת טעם יוצא דופן, המאסטרים של מפעל Carraro משתמשים ב-8 זנים שונים עם תווי שוקולד ופרי בהירים. הליין כולל גם קפה בניחוח עדין של תבלינים הודיים.

הזנים הטובים ביותר

למרות החוזק של רובוסטה ותכונות הטעם שלה, לבישול קפה בטורקו, מומחים ממליצים לאניני משקאות קפה לבחור 100% פולי ערביקה בקלייה בינונית או נמוכה.

דֵרוּג הזנים הטובים ביותר של קפה ערביקה נראים כך:

1. בורבון - קפה עם חמיצות קלה וטעם לוואי מריר-מתוק.
2. מרגוגיפי - דגנים עם מרירות בולטת.
3. Tarrazu - חזק עם רמז לאגס בשל ומשמש.
4. מוקה - נותן טעם לוואי אגוזי-שוקולדי ללא חמיצות.
5. קארר - חוזק בינוני עם טעם לוואי מתוק.

ביקורות

להלן כמה ביקורות של לקוחות. אם יש לך מה לומר - השאר את המשוב שלך בתגובות מתחת למאמר, זה יהיה שימושי לקוראים שלנו.

ביקורות משתמשים

{{ ביקורות כלליות }} / 5 כיתה (3 סה"כ מוערך)

דירוג כולל

סך כל הביקורות:

בָּדוּק

{{{ review.rating_title}}}

{{{review.rating_comment | nl2br}}}

עיין בתגובות ({{review.rating_replies.length}})

לביקורת זו אין עדיין תשובות.

{{pageNumber+1}}

אולגה:

מבחינתי, הדבר הכי חשוב בקפה הוא החוזק. אני אוהב לשתות משקה עשיר ללא סוכר ותבלינים, אני לא מוסיפה חלב או שמנת גם. לעתים קרובות אני מזמין לוואצה וטוחן את הפולים במטחנת קפה חשמלית, ולאחר מכן אני מבשל בטורקית על גז. אז הקפה מתגלה כנעים מאוד בטעמו, אין חומצה או מרירות חזקה, אבל ניחוח שוקולד עם גוון פירותי-פרחוני מורגש היטב.

בוריס:

אני מחשיב קפה טחון טרי כטעים ביותר, אז אני תמיד קונה את La genovese בשעועית צלייה בינונית. יש לו טעם עשיר, משלים על ידי זר פירות מתוק עם ניחוחות של תבלינים ואגוזים. כדי להשיג טעם קרמלי, לפני הבישול, יוצקים סוכר לתוך הטורק ומחממים מעט את התערובת, ואז יוצקים פנימה את המים. הקפה יוצא נהדר.

סבטלנה:

שתיתי קפה נמס רגיל שנים רבות, אבל כשניסיתי משקה שנרקח בטורקית, החלטתי שעכשיו גם אני אכין אותו ככה. קניתי את Jardin - קפה טחון טוב במחיר סביר, אבל מבחינתי לא מספיק חזק וטעם השוקולד שהוכרז על ידי היצרן לא מורגש. בפעם הבאה אני אנסה לקנות בגרגרים, אולי אני אוהב יותר את האפשרות הזו.

סרטון שימושי

מהסרטון הזה תלמד באיזה קפה עדיף להשתמש לבישול בטורקי:

הרבה יותר קל לבחור פולי קפה מאשר קפה טחון, כי קל לקבוע את איכותם וטריותם לפי ריח הפולים והמראה שלהם.

קפה טורקי מומלץ להכין מפולי ערביקה טחונים טריים.מלא בניחוח ממריץ בהיר וטעם עשיר עם מרירות קלה, תווים פירותיים, אגוזים או שוקולדיים.